Was genau ist an dem Sauerkraut gesund und wie bereitet man es richtig vor?

von Angela Schmidt
Anzeige

Zusammen mit dem Frost  während der kältesten Jahreszeit kommen nicht nur die Grippe und die schlechte Laune mit, sondern auch eine ganze Reihe von traditionellen Gerichten.

Viele von uns können sich an die Kohlrouladen oder an den Grünkohl aus der Kindheit erinnern. Kohl ist ein Gemüse, das man vorwiegend mit dem Eintreffen der Kälte in Verbindung bringt.

Alle Wintergerichte sind ausnahmslos deftig und viele davon werden mit verschiedenen, oft eingelegten Kohlsorten zubereitet.  Im Einklang mit der winterlichen Stimmung draußen möchten wir uns heute mit dem uns allen  bekannten Sauerkraut befassen. Genauer gesagt, möchten wir ergründen, wodurch das Sauerkraut gesund ist und wie man es selber machen kann.

Viele wissen nicht, wie gesund das Sauerkraut eigentlich ist

Homemade sauerkraut with cumin in a glass jar

Anzeige

Sauerkraut –  gesund und kalorienarm

Ob man es glaubt oder nicht, das Sauerkraut wird auf dem ganzen Planeten  zubereitet und gegessen, obwohl man es gleich mit der gutbürgerlichen deutschen Küche assoziiert. Viele leckere Rezepte mit Sauerkraut kommen aus Polen und Tschechien. Das Sauerkraut ist auch in allen Balkanländern verbreitet und wird sehr geehrt. Die Vorteile der Milchsäure, die durch Gärung entsteht, ist sogar außerhalb des Kontinents bekannt und kommt auch in der asiatischen Küche vor. Außer dass man mit Sauerkraut lecker und deftig den Gaumen verwöhnen kann, trägt das gute Gemüse zu einer gestärkten Immunität im Winter bei. Man sagt, dass Sauerkraut eine zuverlässige Vitaminquelle sei. Reich an Vitamin C  sollte man den Kohl am besten roh essen. Wenn man nach einer natürlichen Quelle von Vitamin B 12 sucht, dann sollte man es mit Sauerkraut probieren.

Das leckere Sauerkraut steckt voller Vitamine, besonders wenn es roh gegessen wird

sauerkraut gesund roh kraut kohl eingelegt

Anzeige

Sollten Sie den Kohl kochen  wollen, achten Sie darauf, dass er noch bissfest gegessen wird

sauerkraut gesund rotkohl streifen

Sauerkraut soll voll mit Vitamin C stecken

Früher noch, als die Menschen kein frisches Obst und Gemüse im Winter hatten, wussten sie, a) dass durch die Säure das Kraut länger haltbar ist und b) dass sie dadurch für eine regelmäßige Vitaminzufuhr sorgen können.

Alle, die das Sauerkraut lieber garen, sollten wissen, dass durch das Kochen viele der für den Körper guten Zutaten verloren gehen. Es wird empfohlen, den Kohl bissfest zu kochen. Das Sauerkraut entschlackt und stärkt den ganzen Magentrakt und der frische Sauerkrautsaft hilft angeblich gut gegen Kater. Dem Sauerkraut schreibt man auch probiotische Eigenschaften zu, aber wenn man ernsthafte Probleme mit seiner Darmflora hat, sollte zuerst einen Arzt aufsuchen.

Wie man klassisches Sauerkraut selber zubereiten kann, ist auch kein Geheimnis. Nachfolgend fügen wir das meist verbreitete Rezept bei und wünschen damit viel Spaß!

Man kann beliebige Kohlsorten einlegen

sauerkraut gesund rotkohl glas

 Sauerkraut selber machen – Rezept und Kochideen

Wenn das Sauerkraut so gesund ist, wie man behauptet, lohnt es sich allemal das gute Gemüse auch frisch zu Hause zuzubereiten. Die Zubereitung allein ist recht einfach. Man soll sich danach nur etwas gedulden und den Kohl kalt stellen, bis er bereit zum Verzehren ist.

Die Milchsäurebakterien brauchen eine Weile, bis der Kohl zum Sauerkraut wird

sauerkraut gesund rotkohl im glas yubereiten

What's Hot

Warum ist Rotkohl so gesund und wie bereiten Sie diesen am besten zu

An einem dunklen und kühlen Ort kann das Sauerkraut einige Monate genießbar sein 

 sauerkraut gesund rezept

 

Zwiebeln und Äpfel – auch 

sauerkraut gesund roh kraut mit aepfeln

Die Mischung soll einige Minuten lang mit Stampfer oder Pistill unterdrückt werden

Tamping cabbage

Das Verhältnis Salz- Kohl soll 2:100 sein 

sauerkraut gesund rotkohl portion

Zutaten für das Grundrezept :

  • 1kg Weißkohl
  • 2 Äpfel
  • 2 Zwiebeln
  • 4-5 gestrichene TL Salz
  • Gewürze nach Belieben (Wachholderbeeren, Kümmel, Lorbeerblatt oder Senfkörner)
  • 20g Ingwer

 

sauerkraut gesund roh kraut

Die Kohl- Masse soll schließlich „unter Wasser“ stehen 

sauerkraut gesund rotkohl im glas

sauerkraut gesund rotkohl fenchel

sauerkraut gesund rotkohl kohlrouladen ingwer

Zubereitung:

Putzen Sie den Kohl, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen mit Hilfe eines Messers. Danach schneiden Sie, bitte auch die Zwiebeln und Äpfel in möglichst dünne Scheiben und tun Sie alles  in eine große Schüssel hinein. Nun sollte man den Kohl mit dem Salz vermischen und gründlich ca 5 Min lang kneten.

Rechnen Sie mit 2% Salz im Verhältnis zur Kohl- Menge.

Nehmen Sie ein sauberes Glas und befüllen Sie es mit der durchgekneteten Masse. Machen Sie das Glas nicht zu voll, denn oben dran sollte noch ein ganzes Kohlblatt hineinpassen. Überlegen Sie im Voraus, ob Sie die Gewürze benutzen und legen Sie die zuerst ins Glas oder verteilen Sie diese in die Masse.

sauerkraut gesund gesund leben

Nun sollten Sie mit einem Stampfer oder Pistill die Mischung leicht unterdrücken. Machen Sie das solange, bis das Gemüse „unter Wasser“ steht. Wenn das auch erledigt ist, kann die Kohl-Mischung zugedeckt werden. Zu diesem Zweck brauchen Sie einfach ein paar saubere Steine. Zu empfehlen ist auch, dass man sich das Herstellungsdatum notiert oder aufs Glas schreibt.

Zwei Tage lang können die Gläser an einem warmen Ort ruhen. Da bei der Gärung das Glas überlaufen kann, wäre es ratsam einen Suppenteller darunter zu stellen. Jetzt können die Steine entferst werden und die Gläser verschlossen.

Lagern Sie die Gläser mindestens eine Woche lang an einem kühlen und dunklen Ort, als solcher eignet sich gut auch der Kühlschrank. Wenn die Woche vorbei ist, dürfen Sie anfangen Ihr eigenes Sauerkraut zu kosten und genießen.

sauerkraut gesund klassiker

sauerkraut gesund roh kraut kohl selber machen

sauerkraut gesund roh kraut kohlsupper

sauerkraut gesund roh kraut sachsen

sauerkraut gesund rotkohl bayern

sauerkraut gesund rotkohl schupfnudel

sauerkraut gesund rotkohl kohlrouladen

sauerkraut gesund rotkohl schinken

sauerkraut gesund rotkohl

sauerkraut gesund rotkohl salzlake

Angela Schmidt

Nach dem Abschluss meines Studiums für Journalismus an der Uni- München, arbeite ich freiberuflich für diverse Formate und Produktionen. Freshideen ist für mich ein gegenseitiges Langzeitprojekt, mit dem ich meinen Alltag viel schöner gestalte. Die Themen der Nachhaltigkeit und der Umwelt bewegen mich am meisten, aber auch die kreativen DIY Ideen finden Platz in meinem Herzen.